Conception d'une Eau-de-vie

Il était une fois la distillation... Elle a lieu durant l'hiver avec une date limite : le dernier jour du mois de mars de l'année suivant la récolte. Depuis plusieurs années, par un décret annuel, cette date est avancée. Le vin est souvent distillé sur le domaine, parfois à l'aide d'un distillateur qui permet de distiller le vin des vignerons ou alors produit par des distillateurs professionnels ou des coopératives en distillerie. 

 

« Alambic d'Armagnac continu », voici le nom donné à cet objet spécifique permettant à l'essentiel de cette eau-de-vie d'Armagnac (environ 95%) d’être obtenu.  S’agissant d’un appareil en cuivre pur, il est adapté, amélioré et modifié par les distillateurs de la région. Celui-ci offre et révèle toute la personnalité et le caractère de l'armagnac.

 

 

Le doux nectar s’alimente en permanence par l'alambic par le bas de la glacière. Les vapeurs d'alcool contenues dans la serpentine vont se refroidir et être entraînées vers la colonne de distillation, elles descendent alors jusqu'à la chaudière. La magie opère grâce aux fortes chaleurs fournies par le four, ces vapeurs remontent et bouillonnent dans ce puissant breuvage au niveau de chaque plateau.  Permettant ainsi à l'alcool et les substances aromatiques du vin de s’enrichir, avant d'être refroidi puis condensé dans la serpentine.

 

À la sortie de l'alambic, ce trésor qu’est l’eau-de-vie est transparente et son degré d'alcool varie entre 53% et 73%.

 

À ce moment, la magie opère toujours: l'armagnac encore chaud, possède déjà une grande richesse aromatique : parfois très fruitée (prune) et parfois florale (tilleul). Le vieillissement en bois quant à lui donnera complexité, intensité et parfois même douceur en fonction des grappes de raisin choisies.