Conception d'une Eau-de-vie
« De la Distillation à la Création. Plus qu’une histoire, un Récit. »
Chapitre 3 : Les Assemblages
Une fois le vieillissement suffisant atteint, le maître de chai commence la réalisation harmonieuse des assemblages de plusieurs eaux-de-vie d'origine et d'âges différents.
Le taux d'alcool de consommation (40 % vol. minimum) par ailleurs peut être atteint en ajoutant progressivement ce que l’on appelle des « petites eaux », un assemblage d'armagnac et d'eau distillée vieillies indépendamment.
Chapitre 4 : Les Millésimes
Spécifiquement armagnacais, le millésime correspond exclusivement à l'année de récolte. Lorsque le chai de vieillissement est humide, les eaux-de-vie sont vendues à leur degré naturel de vieillissement ne dépassant généralement pas les 50% de vol, pour un souci de conformité à la législation européenne.
En bouteille, l'Armagnac ne vieillit plus. Voilà pourquoi, il est impératif de veiller à conserver le flacon debout pour que l'alcool n'atteigne pas le bouchon.
C’est ainsi que s’achève notre récit fabuleux sur la conception de ce merveilleux nectar.
